Полезные свойства чечевицы

20160918 linsen 1100

Чечевица — это небольшие плоские бобы, растущие на однолетних невысоких кустах. Является одной из наиболее древних культур. Ее употребляли в пищу еще с доисторических времен древние египтяне, греки, римляне. Кроме того, она также использовалась как лекарство.

В средневековой Руси её называли "царицей-чечевицей". Похлёбки, каши и даже чечевичный хлеб были привычной едой в каждом доме. Вплоть до середины XIX века Россия была основным производителем и поставщиком чечевицы в мире.

20160918 linsen 350 1 20160918 linsen 350 3 20160918 linsen 350 2

Греки отождествляют чечевицу, с аскетизмом, с именем знаменитого и самого эпатажного древнегреческого философа-киника Диогена Синопского.

Насмехаясь над политиками и их льстецами, он объявил себя независимым от какого-либо государства, называя себя космополитом, то есть гражданином мира. Греки очень любят рассказывать занятные случаи из жизни Диогена. Однажды философ-гедонист Аристипп, живший при дворе тирана Дионисия-сирагузского, проходил по площади мимо диогеновой бочки и, увидев, что тот с жадностью поедает чечевичную похлебку, иронично заметил: «Если бы у тебя не было такого скверного характера, и ты умел прислуживать сильным мира сего, то не питался бы каждый день этой отвратительной похлебкой». На что, Диоген ему ответил: «Если бы ты мог есть чечевицу каждый день, то, думаю, никогда бы не был жалким прислужником у тирана».

В одной из своих комедий Аристофан упоминает, что Геракл считал пюре из чечевицы, заправленное оливковым маслом и уксусом, самым изысканным деликатесом. Мифический герой был уверен, что оно придает ему телесную силу и ясность ума.

Древнегреческий врач Гиппократ прописывал своим пациентам чечевичный отвар, как успокоительное средство. Он также считал что чечевица благоприятно влияет на нервную систему.

20160918 mariyaleshhinskaya 350

 

Королева Франции Мария Лещинская, жена Людовика XV была большой любительницей чечевицы, и приучила своих придворных дам к этой незамысловатой пище. С тех пор, во Франции чечевицу величают «королевской едой».

В Чехии с древних времен существует народная традиция, связанная с рождением первенца. Отцу новорожденного традиционно подают на обед чечевичный суп, и обязательно разбивают в него сырое яйцо. В Бразилии чечевица символизирует богатство и благополучие, и на новогоднем столе бразильцев обязательно должны присутствовать блюда из чечевицы.

В настоящее время во многих странах восстанавливают традиции потребления чечевицы. Блюда из нее можно встретить в меню лучших французских, канадских, китайских, израильских и других мировых ресторанов.

Виды чечевицы

Существует несколько разновидностей этого растения. Каждый вид бобов отличается своими вкусовыми качествами и способами обработки.

linsen 1100 02

  • Розовая или красная чечевица. Она называется также египетской, отлично сочетается с пряностями. Эти бобы быстро развариваются, а поэтому используются для приготовления разных каш, паштетов, супов-пюре. Большую популярность этот вид получил в Индии и Турции, где блюда из него считают деликатесом. Доведенная до готовности красная чечевица становится золотистой.
  • Недозрелая зеленая чечевица. Эти бобы варятся дольше и сохраняют форму при термообработке. Их можно предварительно не замачивать. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой и используются для приготовления салатов. У такой чечевицы — интересный аромат, мягкая оболочка и мраморный оттенок.
  • Коричневая континентальная чечевица. Самая распространенная в кулинарии. Бобы быстро развариваются, а потому используются в основном для приготовления супов. Перед варкой их желательно замочить в воде комнатной температуры на полчаса. Готовая коричневая чечевица обладает оригинальным грибным или ореховым вкусом.
  • Черная мелкая чечевица. Этот вид также называют белугой из-за мелкого размера бобов, которые напоминают икринки. Из такой чечевицы можно приготовить супы и гарниры. Она быстро варится, имеет специфический запах и вкус.

 Состав и полезные свойства чечевицы

Чечевица является одним из немногих продуктов нашего питания, к которым, наш организм и наша пищеварительная система адаптированы генетически. Процесс такой полной адаптации занимает ни одно столетие. По питательным свойствам, и по целебным качествам, продуктов, равных чечевице, в растительном мире нет!

Плоды чечевицы, более чем на треть состоят из белка. По своим питательным качествам, чечевичный белок ничем не уступает мясному белку. К тому же, он намного легче усваивается нашим организмом и не имеет тех жировых компонентов, которые сопровождают мясной белок.

Железо, фолиевая и никотиновая кислоты, содержащиеся в чечевице в рекордно больших количествах, способствуют кроветворению, успокаивают нервную систему и нормализуют обмен веществ.

Гликемический индекс чечевицы варьируется от 25 до 41 единицы, в зависимости от сорта.

Энергетическая ценность чечевицы и содержание минеральных веществ в ней (мг на 100 г)

Белки, % Жиры, %  Углеводы, % Калорийность, ккал Натрий  Калий  Кальций  Магний Фосфор  Железо 
 20 - 28 1,5 42 284  55,00  672,00  83,00 80,00  390,00  11,80 

Огромное количество белка, которое содержится в этом продукте, легко усваивается организмом человека. В чечевице присутствует железо, необходимое для правильного минерального обмена, а так же она является менее жирным продуктом, чем горох.

20160918 linsen800

Чечевица, имеет одно очень ценное свойство. Она не накапливает в себе никаких вредных или токсичных элементов. Благодаря этому, чечевица, выращенная в любой точке земного шара, может считаться экологически чистым продуктом!!!

Сравнительная таблица содержания аминокислот в чечевице и продуктах животного происхождения (мг на 100 г)

 Продукт  Белок, %  Триптофан  Лизин Метионин Валин Треонин Лейцин Изолейцин Финилаланин Гистидин
 Чечевица  28  220  1720  290  1270  960  1890  1020  1250  710
 Говядина   18,6 210  1589  445  1035  803  1478  782  795  710 
 Яйцо куриное  12,7  204  903 424  772  610  1081  597  652  340 
 Молоко 3,2  50  261  87  191  153  324  189  171  90 

 

Лечебные свойства чечевицы

• Чечевица способна понижать уровень сахара в крови (правда, это свойственно не всем сортам).

• Благотворно влияет на сердечнососудистую систему (благодаря повышенному содержанию калия).

• Способна лечить нервные расстройства: еще древнеримские врачи утверждали, что чечевица делает человека более спокойным и терпеливым, благотворно влияя на нервную систему и насыщая мозг белком.

• Является отличным кроветворным продуктом.

• Чечевица нормализует деятельность поджелудочной железы, уменьшает холестериновые отложения и укрепляет стенки сосудов.

• Поднимает уровень гемоглобина, действует как абсорбент и является природным антидепрессантом.

Клуб:
Имя:
Телефон/Email:
Отправить
Клуб:
№ карты:
Даты заморозки:
Отправить
Клуб:
Имя:
Телефон/Email:
Отправить